¿Te cuesta acertar la edad que tienen los coreanos? ¿Te ha parecido que tenemos pocas marcas y arrugas en la cara? En este artículo te exponemos los descubrimientos científicos del kimchi y sus beneficios. Se ha convertido en uno de los productos alimenticios más populares a nivel mundial, debido a sus propiedades saludables.

Primero de todo, queremos que sepas que los coreanos acompañamos todas las comidas con este superalimento asiático. Lo comemos a lo largo del día, como una guarnición o como un ingrediente principal por su explosivo sabor, el cual nos encanta. 

Además, es una gran parte de la cultura culinaria en nuestro país, por la costumbre de elaborarlo junto con la  familia, los vecinos y los amigos. 

¿Por qué el kimchi es tan beneficioso? ¿Cuál es su secreto?

El kimchi más famoso del mundo es el de col china picante, Bechu Kimchi en coreano. Pero hay centenares variedades de este gran alimento, dependiendo del ingrediente principal que contenga. 

Lo común de todas las variedades de kimchi es que se fermentan junto con otras hortalizas crudas, principalmente, ajos, jengibre y cebolla. Y estos tres componentes poseen propiedades positivas para nuestro organismo. La sinergia entre todos los ingredientes  durante el proceso de fermentación, proporciona muchas ventajas a nuestro cuerpo.

Estos componentes adicionales para la elaboración del kimchi (ajo, jengibre y cebolla), son unas fuentes importantes de propiedades antiinflamatorias, anticanerígenas y potenciales cardioprotectoras. Te dejo el texto original del estudio Kimchi y otros alimentos fermentados tradicionales de Corea ampliamente consumidos*: una versión, donde nos hemos informado sobre este beneficio.

* La cebolla es una fuente importante de flavonoides, particularmente de glucósidos de quercetina (Srinivasan 2014) con antiinflamatorio reportado (Gerates et al., 2007; Oficina et al., 2008; Lee et al., 2010; Endale et al., 2013; Yang D. Et al., 2015) y anticancerígenos (Djuric et al., 2012) acción. El ajo es rico en compuestos organosulfurados conocidos por sus propiedades antiinflamatorias (Kumar et al., 2013; Schafer y Kaschula, 2014) anticancerígeno (Wang et al., 2012; Borkowska et al., 2013; Capaso, 2013) y potencial cardioprotector (Stabler et al., 2012; Ried et al., 2013). Finalmente, una amplia gama de actividades biológicas, incluida la anticancerígena (Ishiguro et al., 2007; Karena et al., 2012; Yang et al., 2012; Brahmbhatt et al., 2013) y antioxidantes (Stoilova et al., 2007) se han asignado al jengibre. 

En los últimos años, se han realizado una cantidad de declaraciones de propiedades saludables a nivel mundial. De hecho, fue presentado en Health Magazine en 2006 como uno de los cinco alimentos más saludables. Esta es la selección: 

• Kimchi (Corea)
• Aceite de oliva (España)
• Soja (Japón)
• Yogur (Grecia)
• Lentejas (India)

¿Cuáles son los 5 beneficios del kimchi?

De todos los beneficios del kimchi que se han estudiado, destacamos cinco de ellos:

1. Ayuda a mejorar la digestión

Precisamente, la principal razón del nacimiento de Verdadero Kimchi fue el primer punto : mejorar la digestión. Un episodio continuado de estreñimiento después del embarazo de Sewul, la fundadora de la marca,  le impulsó a elaborar su propio kimchi casero . 

Fue la solución perfecta en aquel momento. Este beneficio principal del kimchi se debe a que el proceso de fermentación aumenta el nivel de probióticos y, por lo tanto, mejora la salud gastrointestinal, favoreciendo el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas y el ácido láctico, como el yogur. Pero lo más  asombroso es que los científicos confirman que el kimchi contiene unas dosis altas de probiótico a diferencia de otros alimentos fermentados.

2. Puede prevenir las células cancerígenas

Posee un potencial antibacteriano que se ha atribuido a la presencia de compuestos que contienen azufre. También el kimchi suplementado con extracto de muérdago coreano tuvo un mayor potencial anticancerígeno (índice de inhibición del 80%) que el kimchi sin extracto de muérdago coreano contra las células de carcinoma de colon humano. Del mismo modo, se ha informado que la sal utilizada para aumentar el sabor de este alimento  aumenta su potencial anticancerígeno.

3. Ayuda a frenar el envejecimiento

La propiedad antiinflamatoria potencia que las células tengan una vida más larga con mayor viabilidad de los cultivos. Así pues, el consumo de kimchi como parte de la dieta diaria puede retrasar el envejecimiento, porque contribuye a la reducción de la producción de radicales libres y el aumento en las actividades enzimáticas antioxidantes.

4. Favorece la reducción de colesterol

Además, diversos investigadores han indicado que el consumo regular de kimchi ayuda a disminuir el nivel de colesterol en el organismo, es decir, tiene  efectos positivos concretos como, por ejemplo, en la presión arterial sistólica y diastólica, en el porcentaje de grasa corporal, en la glucosa en ayunas y en el colesterol total. En comparación con el kimchi fresco,  la fermentación proporciona todos estos efectos favorables adicionales para mejorar los parámetros metabólicos.

5. Contiene alto niveles de vitaminas

Las verduras utilizadas en la preparación de kimchi ( la col, el jengibre, el ajo y la cebolla) dan un mayor valor nutricional, en concreto, altos niveles de vitaminas como la vitamina C,el  complejo vitamínico B, los minerales, la fibra dietética y otros componentes funcionales.

Hipócrates ya lo adelantó

El consumo de kimchi en la península coreana es una parte esencial de la cultura y tradición porque llevamos consumiendo este alimento desde hace siglos y siglos. Ahora, las investigaciones internacionales han confirmado la sabiduría de los antepasados asiáticos con una serie de valores nutricionales y medicinales. 

Ya conoces que el consumo regular de kimchi por sus beneficios te ayudará a mejorar  tu salud. Nos alegra mucho saber que estás leyendo este artículo porque quiere decir que  te cuidas  y valoras  lo que comes día a día. 

Para terminar te dejamos una frase que a nosotros nos acompaña siempre: 

“Deje que los alimentos sean su medicina y que la medicina sea su alimento” - Hipócrates. 

¿Qué te parece? ¿Crees que hoy en día es más necesario recurrir a los buenos alimentos como fuente de salud natural?