En Corea existen 4 estaciones meteorológicas muy claras como en España. La primavera es una de las estaciones más esperadas del año, ya que el invierno en el país asiático es muy duro. Con los días más cálidos y soleados, empiezan a salir las verduras y los coreanos apreciamos comer las hortalizas de temporada desde siempre. Por eso, tenemos comidas coreanas típicas para cada estación del año. 

En este artículo, te enseñamos 3 recetas de platos de primavera, que puedes cocinar con los ingredientes de esta época en España: endibias, sepia y berberechos.

Comida coreana típica 1: Kimchi de endibia recién hecho

Es muy habitual que aprovechemos la lechuga de la época para elaborar el kimchi rápido, con el fin de acompañar la carne o un cuenco de arroz. Para este plato  típico coreano, usamos una verdura que se llama Bomdong [봄동], que es la primera verdura que nos indica que ha venido la primavera en Corea. 

Esta hortaliza crece en el sur de la península coreana, es como un tipo lechuga en el país asiático. Además, esta verdura contiene un alto nivel de beta-caroteno que nos ayuda a frenar el envejecimiento. Para hacer esa receta tradicional coreana vamos a sustituir bomdong por endibias, ya que su temporada óptima en la península ibérica es desde los meses de otoño hasta los meses de verano.

Ingredientes necesarios

4 endibias

80g de sal gorda

70g de puerro

1 guindilla roja

1/2 cebolla

4 cdas. de polvo de guindilla (gochu-garu [고춧가루])

2 cdas. de ajo picado

2 cdas. de salsa de soja

1 cdas. de azúcar

2 cda. de sirope de ciruela

1 cda. de aceite de sésamo

Un poco de semillas de sésamo

Receta

1. Limpiar la lechuga y cortarla a un tamaño de un bocado.
2. Salar unos 20 minutos, dar una vuelta y salar otros 20 minutos más. Después, colar durante 10 minutos después de aclarar 2 veces con agua.
3. Incorporar la cebolla en juliana, el puerro y la guindilla picados y mezclar con todos los ingredientes. 
4. Por último, echar un poco de aceite de sésamo y semillas de sésamo para presentar. 

Y ya estaría lista la primera comida típica coreana de primavera. El kimchi de endibias es un plato ideal para las épocas de temperatura media.

Comida coreana típica 2: Chipirones a la coreana

Uno de los mariscos que disfrutamos en primavera es Zucumi [쭈꾸미], webfoot octopus en inglés, que es un animal de la familia de los cefalópodos. Tiene un tamaño menor que un pulpo, midiendo unos 24cm de largo. Se encuentra en el océano Pacífico y en el mar Amarillo que está entre China y Corea. 

Su temporada alta en Corea es entre marzo y mayo. En el caso de España, usaremos los chipirones, porque los mejores meses para pescarlos son abril y mayo.

Te adelantamos que nos gusta saltear el pulpo con la pasta de guindilla, gochu-jang [고추장] o simplemente cocinarlo a la plancha.

Ingredientes

4-5 chipirones

1/2 puerro

1/2 cebolla

1 guindilla (opcional)

* Para la salsa:

3 cdas. de gochujang [고추장] (pasta de guindilla coreana)

2 cdas. de gochu-garu [고춧가루] (polvo de guindilla)

2 cdas. de salsa de soja

1 cda. de vino para cocinar

1 cda. de ajo picado

1 cda. de azúcar

1 cda. de sirope de maíz

1 cdta. de jengibre

Un poco de pimienta negra

Receta

1. Meter los chipirones limpios al agua hervida durante 1 minuto.
2. En una sartén con un poco de aceite, saltear la cebolla en juliana y el puerro en láminas.
3. Cuando esté transparente la cebolla, saltear rápidamente los chipirones junto con la salsa. (No saltear mucho tiempo para que no sean tan duros los chipirones. 

Fíjate que rápido y fácil es hacer este plato tradicional de Corea.

Comida coreana típica 3: Berberechos a la coreana

Otro marisco que disfrutamos antes de que venga el calor es, Comak [꼬막]. Es parecido a  los berberechos en España; un tipo de molusco que vive en el mar. Concretamente, se encuentra más a menudo por el lado oeste de la península coreana, por la región Jeolla, Jeolla Nando [전라남도]. 

Se puede saltear con la salsa picante que te hemos mencionado, o hacer arroz junto con estas almejas al vapor. 

Además de su riquísimo sabor, te lo recomendamos porque tiene beneficios para la salud como prevenir anemia. Además, contiene una alta cantidad de proteína y ayuda a mejorar la digestión. 

En esta receta coreana usaremos berberechos, los cuales  abundan en la costa gallega. Los escogemos en primavera por los comak coreanos porque están de temporada ( desde octubre hasta el mes de abril) y así aprovechamos para comer rico, sano y en el momento ideal de cada ingrediente.

Ingredientes

300g de berberechos

1/2 cebolla

1 zanahoria

Cebollinos

1/2 puerro

600ml agua

* Para la salsa:

0,5 cda. de ajo picado

1 cda. de sirope de ciruela

1 cda. de azúcar

2 cdas. de gochujan [고추장] (pasta de guindilla coreana)

0,5 cda. de gochu gare [고춧가루] (polvo de guindilla)

2 cdas. de vinagre

1 cda. de aceite de sésamo

Receta

1. Dejar los berberechos en agua y sal durante 1 hora.
2. Hervir los berberechos durante 4 minutos. 
3. Separar de las cáscaras.
4. Cortar las verduras en palitos
5. Mezclar los ingredientes de la salsa junto con los berberechos y las verduras cortadas.

¡Y a disfrutar de este plato popular coreano en primavera!

Un ingrediente especial para comida coreana típica

Minari [미나리] es un tipo de hierba conocida como el perejil japonés o apio chino, cultivada en mayor medida en los países asiáticos, de donde es originaria. Tiene un alto contenido de vitamina A, B y C, proteínas, calcio, hierro y fibra.

Fue un ingrediente más habitual que la col china para elaborar kimchi al principio de la dinastía Joseon [조선], en el siglo XIV, porque era una hierba típica que crecía fácilmente en los jardines de casa. 

Solemos elaborar salteados de minari para usarlos como uno de los ingredientes de bibimbap [비빔밥], o tortillas de esta hierba.

Te puede sonar esta hierba asiática por una película coreana que se titula Minari. El director Jung ha elegido esta verdura como el título para resumir la familia protagonista del film, por su capacidad de adaptación en un país lejano del origen, y la fuerza que cometen los padres coreanos para prosperar la generación de sus hijos.

Esta hierba la puedes encontrar en algunos supermercados chinos en Madrid. Si quieres aprender más recetas fáciles, sigue leyendo porque te enseñamos una para comer minari con bibimbap [비빔밥]: un cuenco de arroz, mezclado con varias verduras marinadas coreanas, y un huevo frito, junto con la salsa picante de gochujang [고추장]*. 

Bibimbap es una de las comidas típicas coreanas que a todos los extranjeros les gusta, por la mezcla de los sabores de varias verduras de todos los colores con la salsa coreana: cebolla (blanco), calabacín (verde), zanahoria (rojizo), champiñones y/o ternera marinada (marrón), huevo frito (blanco y amarillo). 

La palabra Bibimbap significa “mezclado con arroz”, por lo que existen muchas variedades según los ingredientes principales que incluyamos en este plato típico coreano. Justo ahora  aprovechamos este tiempo primaveral para elaborarlo con esta hierba.

*Gochujang [고추장]: pasta de guindilla

Ingredientes

1 ramo de minari

3 cdas. de gochugaru (polvo de guindilla [고춧가루])

2 cdas. de sirope

1 cda. de salsa de soja

3 cdas. de vinagre

1 cda. de ajo picado

1 huevo frito

Un poco de aceite de sésamo

Arroz

Receta

1. Lavar bien la hierba y escurrir.
2. Mezclar con la salsa: 3 cdas. de polvo de guindilla, 1 cda. de salsa de soja, 3 cdas. de vinagre, 1 cda. de ajo picado, 2 cdas. de sirope, un poco de sal y semillas de sésamo.
3. En un cuenco de arroz, poner la verdura mezclada con la salsa y un huevo frito para comer todos juntos.

Esperamos que disfrutes el sabor de la comida coreana típica tanto en primavera como el resto del año, siempre teniendo en cuenta  los ingredientes de temporada en España para apreciar mejor su sabor y sus propiedades nutricionales. 

También te animamos a probar a elaborar otras recetas con kimchi. O si prefieres cocinar en grupo, apúntate a la lista de espera de alguno de nuestros talleres gastronómicos de kimchi. 

Y, si por casualidad, estás viajando por Corea y vas a ir en poco tiempo, te recomendamos que pruebes los platos coreanos originales y que nos cuentes qué te han parecido. ¿Hay diferencia con los cocinados en España?