Corea del Sur designó el 22 de noviembre el Día del Kimchi desde el año 2020, mediante la modificación de la Ley de Promoción de la Industria del Kimchi. En este artículo te explicamos el significado de este día tan especial donde celebramos más allá del alimento en sí, la tradición coreana o el acto de elaborar kimchi en familia: kimjang [김장].
¿Por qué se celebra el Día Internacional del Kimchi el 22 de noviembre?
El 22/11 simboliza que cada ingrediente principal y secundario de kimchi se junta 1 por 1 para presentar más de 22 signos de efectos o ventajas para la salud.
Hasta el año 2020, no existía un día concreto para celebrar el kimchi en Corea del Sur. De hecho, nunca habían designado un día de celebración de una comida en particular.
Sin embargo, el gobierno coreano decidió elegir el día 22 de noviembre como el Día Internacional de Kimchi para transmitir la excelencia del mismo y reflejar su valor y significado cultural no sólo a nivel nacional, sino también a nivel mundial.
¿Qué significa Kimjang?
Kimjang [김장], en coreano, se refiere al proceso de elaborar grandes cantidades de kimchi, tradicionalmente en la época del otoño, el comienzo del invierno.
A lo largo de la historia en el país oriental, se han considerado que la temporada adecuada para hacer este plato kimchi es entre el comienzo del invierno y la primera nevada en la temporada, porque coincide con la labranza de la col china.
En esta época del año, en los hogares coreanos tenemos la tradición de reunirnos en familia para preparar kilos y kilos de kimchi y tenerlos listos para consumirlos durante el invierno, el cual es muy duro en la península asiática.
Este rito se ha mantenido durante muchos siglos, es un evento arraigado en la cultura coreana porque significa comunidad, cooperación y familia. Kimjang requiere un trabajo en equipo, formando una cadena de producción masiva en uno o dos días para consumir a lo largo del año entre familia.
Normalmente, elaboran 100 kilos de coles, o incluso más cantidad, para una familia de 6 personas. Este proceso colaborativo fortalece los lazos entre las personas, donde se puede interpretar la interdependencia y la solidaridad, que son valores fundamentales en la sociedad coreana.
El paso a paso del Kimjang
- Elegir los ingredientes frescos.
- Cortar y lavar las coles, los nabos y el resto de las verduras.
- Sazonar las coles.
- Mezclar los condimentos.
- Incorporar la salsa de kimchi hoja a hoja dentro de las coles saladas.
¿Dónde se celebra el Día Internacional del Kimchi?
Desde que se estableció el Día del Kimchi, varios estados de Estados Unidos lo celebran: California, Virginia, Nueva York, Michigan, Washington D.C., Maryland, Georgia. También en la parroquia de Kingston, en Argentina y en Brasil implantaron el Día Internacional de Kimchi. Este acto está dando a conocer el alimento más representativo de Corea del Sur.
La primera vez que se celebró el Día del Kimchi, se hicieron varios eventos como por ejemplo el Concurso de Master Chefs de Kimchi, el Evento Cultural Preparación del Kimchi, el Festival de Kimchi, etc.
¿Por qué eligieron el kimchi como el alimento representativo de Corea para celebrar este día?
La historia de Corea lleva implícita que el kimchi esté siempre en la mesa, desde hace miles y miles años como algo natural. Sin embargo, la importancia internacional llegó cuando la UNESCO registró la “Tradición cultural de Kimjang” en el Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. A partir de entonces, se empezó a reconocer mundialmente que es un plato creativo y que refleja las comunidades coreanas y las culturas alimentarias de valor inestimable; es decir, la importancia del kimchi en la vida diaria de los coreanos y su profundo significado social.
¿Qué hacen los coreanos el Día del Kimchi?
Es una labor que requiere mucha fuerza física, ya que supone muchas horas de trabajo tratando numerosos movimientos de mano y traslado de peso. Por lo que, solemos compensar este esfuerzo, celebrando el fin del trabajo en familia con Bossam [보쌈], una panceta a baja temperatura después de kimjang.
Bossam es una comida típica para comer con el kimchi recién hecho, geotjeori [겉절이], sin pasar el proceso de fermentación, que suele ser la sobra del kimjang.
Te compartimos la receta de Bossam para que puedas celebrar y seguir nuestras tradiciones el día que hagas tu kimchi en casa, disfrutando del sabor auténtico coreano desde tu cocina.
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